Sbrinz este o brânză cu textura extra - dură cu conţinut de grăsime de 45% în extras sec şi este fabricată doar din lapte de vaci brune hrănite pe timpul verii cu iarbă iar în timpul iernii cu fân.

Sbrinz AOP este cea mai veche brânză cu textură extra dură. Această caracteristică reflectă forţa originală şi caracterul Elveţiei centrale, a regiunii de unde aceasta provine. Cunoscută încă din anii 1530 când era trasportată pe măgari de către negustori prin Brienz, Meiringeni şi pasul Grimsel în Italia şi vândută în schimbul vinului şi sării, Sbrinz a fost botezată de italieni «lo sbrinzo», denumirea făcând aluzie la originile ei. 
De atunci şi până în prezent, chiar dacă mijloacele de transport au evoluat, tehnicile de fabricare au rămas aceleaşi.

Crusta de Sbrinz AOP protejează un conţinut friabil şi fondant a cărui aromă unică evocă delicateţea păşunilor alpine şi a ierburile lor parfumate. Pentru a fabrica o roată de Sbrinz este nevoie de mai mult de 600 litrii de lapte proaspăt. După testul de calitate laptele este vărsat în ceaun şi transformat prin încălzire şi amestecare în brânză. Odată laptele încălzit, meşterul brânzar adaugă cheagul şi înainte de a separa brânza de zer prin mărunţire cu aşa numita «tranche-caillé», lasă conţinutul în tihnă să se coaguleze. După aşezarea în forme, presare şi scurgerea zerului, roata de brânză este stocată pe o etajeră şi continuă procesul de afinare în regiunea de unde provine. După scufundarea în sare, Sbrinz AOP este stocat într-un loc special amenajat unde temperatura constantă de 18°C permite eliminarea a o bună parte din materia grasă şi din apă. Crusta este frecată minuţios cu sare la intervale regulate. Afinajul durează cel puţin 16 luni şi îi conferă o consistenţă sfărâmicioasă şi calităţile unei brânze uşor digerabile.

​

În comparaţie cu alte brânzeturi, Sbrinz are nevoie de o perioadă de maturare foarte lungă, între 16 şi 30 de luni. După abia 18 luni de maturare este gata pentru degustare şi taierea fină la rindea ; gustul adevărat se dezvoltă însă ceva mai târziu, spre 22 de luni. Cu cât durata de maturare este mai lungă cu atât brânza este mai aromată şi gustul mai puternic.

 

În inima oraşului Luzern se găseşte cu adevărat o comoară. Nu este vorba de renumitul pod Kapellbrücke nici de impozantul castel de apă, nici de Palatul cultural sau al Congresului, ci este vorba de un adevart vestigiu, beciul de afinare al brânzei Sbrinz din cartierul St. Karli.   
Construit în 1926, beciul de afinare pentru Sbrinz ce se găseşte în spaţiul Emmi Suisse SA, este încă şi astăzi utilizat. Acest beci situat sub nivelul râului Reuss conţine până la 60 000 de roţi de Sbrinz AOP aşezate pe etajere de lemn în poziţie verticală şi nu orizontală cum este cazul celor mai multor brânzeturi. 

 

Sbrinz ce se poate savura în trei feluri diferite :

• Cubuleţe însoțite de un suc bun de struguri sau de cidru spumant.

• "Rebibes de Sbrinz" - cea mai tare dintre cele mai tari brânzeturi din Elveţia poate fi fondantă şi tandră odată ce este transformată în fâşii fine numite "rebibe". Acestea se pot confecţiona fie cu un cuţit mai mare fie cu o rindea specială dedicată acestei operaţii.

• Răzuită şi presărată peste paste, rizoto sau cartofi.